السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته جميعا حلقة اليوم من سلسلة تعليمة لكيك ديزاين #احكي_عربي ونزيدكم عليها حشوات لي تجي في جينوزا ولا مولي كيك هوا درس طويل مي مهم ماتنسوش تسجلو كلش على كراسكم 📖📖بزاف ناس يسمعو بكريمة زبدة وانواعها من كل بلدان العالم🌏🌏🌏🌏🌏🌏🌏🌏🌏 عالم منها 🇺🇸 امريكية، ومنها السويسرية ومنها الايطاليةوالفرنسية و......المهم اليوم درسنا راح نشوف بزاف من كريمات ولي راح تستفدو منها اولا كريمة شانتي ولي كل تجينا ساهلة ماهلة في حشو او تغليفاولا نتكلمو على كريمة لي بزاف منكم يخدم بها الشانتي بوردرة او كريمة خفق هوما واحد واختلاف بس في نسبة سكر يعني شناتي بودرة تجي مسكر اما كريمة خفق تكون بدون سكر ولا ملح اما في استعملهامن احسن نحشي بيها جينواز ومولي كيك اما بتغليف مانصحكمش بيعا خطراش تعبكم في خدمتها 🤦♀️🤦♀️ وكيان منكم تخرج عليه اوكي كل واحد وذوقو راح نعطيكم كيفها تعرفو بودرة شانتي تنجح وتجيكم هايلة اولا : حاول تشرو حاجة مليحه يعني نوعية جيذاثانياً لازمكم كي تبدو تخدموبيها لازم ماء ولا حليب بارد بزاف وحتي وعاء لي راح ظربو فيها يكون حطيتوه في. ثلاجة مدة ربع ساعة قبل ماتبدو استعملتها هي مثل حشو جينواز اوتزين بالورد على كيكة، تزين cupcake🧁🧁🧁الوصفة الشانتي مظبوطة :كأس من بودرة شانتي نصف كاس وزيدي فوق شوية حجم اصبع من ماءباردددنصائح ☝️☝️لما تضربها بظراب كهربي في بداية تكون سرعة منخفضة وكي تحسيها بدات تطلع طلعي سرعةعند إستعمال اي لون من أحسن اسعمال جال او ملون بودرة بها تهبطلكش..........................والآن نروحو لكريمة غناش غناش🍫🍫🍫 نوعان في استعمتل ياما يكون كريمي تقدري تحشي بيه او تسقي بيه او مونتي تاني تقدري تحشي بيه وتغليفي بيه كيكة تاعك او تزيني بيها طورطا بالورود ولا ديكور ل cupcake 🧁🧁🧁غناش ماذاقو تاعو هايل في طورطة وخاصة كي يكون مع كريمة فيها نسبة دهون اكثر من 30% راح تخفف من حلاوة تاعها غناش هوا ثاني عنصر مهم في كيك ذايرن منها كا تغليفي بيها عجينة سكر كنت لا تفرق بين القاناش وكريمة الزبدة بالشكلاطة ؟ لا تقلقي. إليك دليل شامل للأنواع المختلفة من الكريمات، والطلاء والحشوات ويوفر معلومات على جميع أنواع التغطية والحشوات التي قد تستعمل في الكيك بأنواعه المختلفة التي رأيناها، وبأشكاله المتعددة، من كابكيك ورول، وكيك بوبس، وكيكات طبقات أو عادية.لنتفاهم على بعض المصطلحات أولاالصقيع أو تصقيع هو الطبقة التي تزين بها الكيكة من الخارج اما في السطح فقط، أو السطح والجوانب ويسمى بالإنجليزية icing، والفرنسية glaçage الحشو هو ما نملأ به بين الطبقات أو وسط كيكات، أو كابكيكات، أو نخلطه مع كيك، ويسمى بالإنجليزية filling وبالفرنسية garniture أو farce.إذن بإذن الله هذا الدليل سيشرح الإختلافات بين العديد من أنواع الصقيع والحشو من القاناش الغني بالشكلاطة إلى الفوندون الجميل والمبتكر، وكذلك نتعلم بعض أفضل الطرق التي يمكن استخدامها في تزيين الكيكانواع الكريمات الأساسية التي تستعمل لحشو و تزيين الحلويات و الكيك 😍 🌹♥️ 1- كريم باتسير Crème pâtissière500غ حليب 500g lait50غ بودرة الكريم باتسير 50g poudre crème pâtissière 120غ سكر 120g s.s 4 اصفر بيض jaune d'œufs 4 نكهة الفاني arôme vanille الطريقة -الحليب في كاسرولة مع نصف كمية السكر فوق النار حتى يغلى - في انية ندير اصفر البيض +نصف من سكر + بودرة كريم باتسير و نحرك بالفوي مليح .- ناخد الحليب لي سخناه و نصبه فوق الخليط و نحرك بسرعة و نرد كلشي فوق النار و بالمناسبة هادي هي المرحلة التي يطلق عليها اسم كريمة انجليزية يعني هي ليست كريمة بل هي مرحلة لي نديرو الحليب فوق الخليط مع البيض تنسموها كريمة امهليزية هادا توضيح للاخوات لي مافاهمينهاش . المهم نرد الكاسرولة فوق النار و تنحرك بالفوي حتى يعقاد نزول
نسخ الرابط